Autor: Chef Paco García de la Escuela Hostelería de Murcia

Consultas sobre Intolerancias alimentarias a nuestra colaboradora HELEN. 

Se va acabando lo bueno, el sol, la playa, los días largos, el calorcito… ¡y los helados! Pero antes de que todo esto desaparezca nos vamos a dar un festín analógico de esta delicia del verano. Os dejamos esta versión de HELADO DE CARAMELO CON PRALINÉ DE CÁÑAMO para poder hacer en casa hasta con los más pequeños de la casa. 

 

Dificultad: fácil 

 

Ingredientes:

  • Leche 1 litro
  • Nata 250 gr.
  • Azúcar 300 gr.
  • Azúcar (caramelizada ) 200gr.
  • Yemas 11 ud.
  • Semillas de cáñamo 50gr

 

Preparación: 

1-Caramelizar los 200 gr de azúcar con los 50 gr de semilla de cáñamo.
2-Añadir la nata y la leche (caliente).
3-Mezclar las yemas con los 300 gr de azúcar. Añadir a la mezcla anterior y cocer a la inglesa. 85ºC
4-Enfriar y dejar madurar en cámara 24 horas.
5-Helar en la sorbetera.

 

OBSERVACIONES
-Cuidado con el azúcar caramelizado y las semillas que no se quemen y la temperatura de la leche y nata.

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