ENSALADA DE HABITAS FRITAS CON TALLARINES DE SEPIA, ACEITE DE CÁÑAMO Y HUEVAS DE ARENQUE

(para 10 comensales)

ensalada habitas fritas con acete de cañamo y tallarines de sepia

Ingredientes:
2 botes habitas fritas
1 kg tomate maduro
1 manojo cebolla tierna
1 guacamole
1 ud zumo de limón
1 c/s sal
1 dl aceite de oliva
Para los tallarines de sepia:
500 gr sepia fresca
1 c/s aceite de oliva, perejil en polvo y sal
Para el aceite de cáñamo:
1 c/s semillas de cáñamo
1 c/s aceite de oliva
Los pasos para la elaboración:
  1. Escaldar los tomates maduros con el fin de quitarle la piel fácilmente y poder tener esta reservada para después deshidratarla.
  2. Quitar las pepitas al tomate y hacer microbunoise
  3. Blanquear la sepia, enfriar hasta congelar.
  4. De la sepia congelada, hacer los tallarines en una cortadora de fiambre.
  5. Juntar el mix de tomate, cebolla tierna, habas fritas y alcaparras con semillas y aceite de cáñamo.
  6. En un molde sobre un plato echas la mezcla dejando un hueco en el centro para el guacamole el cual echaremos con la manga pastelera.
  7. Retirar el molde con cuidado y poner los tallarines de sepia encima con perejil.
  8. Finalmente poner aceite de cáñamo que previamente habremos infusionado (semillas de cáñamo en aceite de oliva).
¿Os acordáis del menú temático sobre cáñamo llamado EL CÁÑAMO Y EL MAR? Este menú fue presentado por los alumnos de la Escuela de Hostelería de Murcia @ies_laflota en el @iesalmeraya
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