AUTOR: Paco García (Chef Escuela Hostelería de Murcia)

Esta receta de REVUELTO DE VERDURITAS Y AJOS TIERNOS CON SEMILLAS DE CÁÑAMO FRITAS es una buena opción para aprovecharnos de las verduras de temporada que tenemos en otoño. Es un plato fácil, nutritivo, lleno de vitaminas, bajo en calorías y sobre todo delicioso. Espero que os guste y que podáis hacer vuestra propia versión.

Dificultad: fácil 


 

Ingredientes:

  • 300 gr espárragos
  • 300 gr setas
  • 300 gr champiñón
  • 300 gr berenjena
  • 300 gr calabacín
  • 100 gr ajos tiernos
  • 30 gr semillas de cáñamo peladas
  • 10 ml aceite
  • C/S sal
  • Ajos
  • 1 kg harina
  • 50 gr proteína de cáñamo
  • 8-10 uds. huevos

Preparación:

PARA LA PASTA FRESCA: tamizar la harina en forma de volcán. Añadir la proteína, el aceite y la sal en el centro del volcán. Ir incorporando los huevos de uno en uno en el centro del volcán amasando hasta conseguir la textura deseada. Dejar reposar media hora. Estirar la masa en la máquina. Hacer cintas con la pasta. Cocer en agua hirviendo con aceite y sal de 3 a 5 minutos.

PARA LAS VERDURAS: limpiar los espárragos, las setas y el champiñón, y cortar en juliana. Desangrar las berenjenas y cortar en juliana junto con el calabacín. Blanquear los espárragos. Saltear todas las verduras dejándolas al dente y por último los espárragos, el calabacín y la berenjena.

PRESENTACIÓN Y SERVICIO: picar el ajo y freírlo junto a las semillas de cáñamo. Incorporar las verduras y la pasta. Sazonar y servir. Terminar con los ajos tiernos confitados.

¡LISTO PARA COMER!

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